Verwendung:
Vollkorn Roggenmehl
Für herzhaftes Roggenvollkornbrot sowie Mischbrote mit Weizenmehl oder Dinkelmehl. Roggenvollkornmehl passt in herzhaftes Gebäck, sowie Brot und Brötchen. Flammkuchen oder Quiche schmecken herrlich mit Vollkornmehl. Vollkornmehl braucht beim Backen mehr Flüssigkeit als helles Mehl, 10 % mehr Flüssigkeit sollten hinzugegeben werden.
Da Roggen wenig Gluten, also Klebereiweiß enthält, ist es nicht so backfähig wie Dinkel oder Weizen. Daher empfiehlt es sich das Vollkornmehl mit Weizen-oder Dinkelmehl zu mischen und mit Sauerteig anzureichern.
Gluten oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt.
Gesundheit:
Vollkorn Roggenmehl
Der Ausmahlungsgrad beträgt 100%. Es ist daher besonders reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineral u.- Ballaststoffen.
Die hohen Ballaststoffanteile fördern eine bessere Verdauung und sättigen besser. Durch den hohen Ballaststoffanteil unterstützen Produkte aus Roggenvollkornmehl eine bessere Verdauung und halten länger satt. Die ungesättigten Fettsäuren helfen bei der Regulierung des Cholesterinspiegels.
Nährwerte bezogen auf 100 g:
Brennwert: 1332kj
Brennwert: 315kcal
Fett: 1,7g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,2g
Kohlenhydrate: 60,0g
davon Zucker: 1,0g
Eiweiß: 9,0g
Salz: <0,01g
Bei Naturprodukten unterliegen diese Werte den üblichen Schwankungen.
Lagerung:
Vollkorn-Roggenmehl
Mehl ist anfällig für Feuchtigkeit, es sollte daher dunkel, trocken und kühl gelagert werden
Zur Aufbewahrung die Verpackung luftdicht verschlossen halten, oder das Mehl in einen luftdichten Behälter umfüllen. Unter 20 Grad wäre der Idealfall.
Haltbarkeit:
mindestens 6 Monate